Zubereitung

Erdäpfel:

Die Erdäpfel über Dampf garen, schälen und kleinblättrig schneiden. Die Zwiebel feinringelig schneiden, in Öl anrösten, Erdäpfel dazugeben mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen. Unter Öfteren Wenden knusprig braten.

Spinat:

Zwiebel und Knoblauch schälen, feinwürfelig schneiden und in Butter glasig dünsten. Mehl einstreuen und kurz mitrösten. Mit etwas Wasser, Milch oder Obers aufgießen, glattrühren und einkochen bis eine cremige Masse entsteht. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft würzen.

Spinat in kochend heißem Wasser blanchieren und danach in Eiswasser abschrecken. Gut ausdrücken und in den Topf zur cremigen Masse geben.

Verrühren, mit dem Stabmixer mixen und gegebenenfalls noch einmal abschmecken.

HINWEIS:

Spinat kann grob schnitten auch einfach zur cremigen Masse geben werden, bei mittlerer Temperatur mitdünsten, bis er weich ist. Aber dann bekommt er nicht eine so eine schöne grüne Farbe.

Tipp: Ein Teil des Spinates mit Brenneselspitzen ersetzen.

Die Spiegeleier in etwas Öl braten.

Die Rösterdäpfel mit dem Cremespinat und den Spiegeleiern servieren. Sofort genießen.