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Osso Buco vom Lamm mit Polenta-Spargel-Körbchen Leßl

Osso Buco vom Lamm mit Polenta-Spargel-Körbchen

ca. 2h

Zutaten

1,2 kg Lammstelze mit Knochen, 2 rote Zwiebeln, 200 g Wurzelgemüse (Karotte rot und gelb, Peterwurzel, Sellerie), 1 EL Tomatenmark, 250 ml Rotwein, 300 ml Lammsuppe oder Gemüsesuppe, Kräutersalz, Pfeffer, frischer Rosmarin und Thymian, 2 Knoblauchzehen, 125 ml Schlagobers, Rapsöl zum Anbraten

Polenta-Gemüse-Körbchen:

180 g Polenta, 750 ml Gemüsefond oder Wasser, 1 TL Salz, 1 kleines Ei, 1 gehäufter TL Maizena, 100 ml Schlagobers, 100 g Butter, je 6 Stangen weißen und grünen Spargel, 1 Karotte, 1 EL Butter, Kräutersalz, 100 ml Weißwein

Zur Zubereitung

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