Zubereitung

Zucchinischiffchen:

Haferreis mit Wasserverhältnis 1:2 in Salzwasser weichkochen. Danach etwas abkühlen lassen. In der Zwischenzeit die Zucchinis waschen, halbieren und mit einem Löffel das Fruchtfleisch herausholen.

Paprika sowie das Hendlfilet würfelig schneiden. Nun das Öl in der Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin glasig anbraten. Die Hendlstücke dazu geben und goldbraun anbraten. Das Zucchinifleisch kurz mitbraten und von der Hitze nehmen. Alle Zutaten, inkl. 2/3 des geriebenen Käses, nun miteinander vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen und in die Zucchinihälften füllen.

Die gefüllten Zucchini-Schiffchen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen und dem restlichen Käse bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 20 Minuten goldbraun backen, herausnehmen und mit Tomatensoße servieren.

Tomatensoße:

Tomaten würfelig schneiden, den Zwiebel goldbraun anbraten und die geschnittenen Tomaten und den gehackten Knoblauch dazu geben, salzen und weichdünsten. Tomaten immer wieder umrühren. Nun das Basilikum dazu geben und ziehen lassen. Mit dem Stabmixer pürieren, bis eine cremig homogene Soße entsteht.

Tipp: Anstelle von Hendlfilet kann auch Faschiertes verwendet werden. Für die vegetarische Variante ersetzt man das Fleisch durch fein geriebene Karotten und Brokkolistücke, sowie Ziegencamembert.