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Hanfbrot mit gerösteten Ölsaaten

ca. 50min ohne Backzeit

Zutaten

650 g Roggenmehl oder Roggenvollkornmehl, 100 g Hanfmehl, 500 g Sauerteig, 20 g Germ, 50 g Kürbiskerne, 50 g Sonnenblumenkerne, 50 g Sesam, 20 g Salz, 20 g Brotgewürz, 600-700 ml lauwarmes Wasser, Sonnenblumenkerne und gehackte Kürbiskerne zum Bestreuen

Zubereitung

Die Ölsaaten in einer Pfanne trocken rösten und dabei immer wieder schütteln. Wenn sie heiß sind und zu duften beginnen, von der Herdplatte nehmen und überkühlen lassen.

Aus allen Zutaten einen möglichst weichen Teig kneten, wenn nötig noch Wasser hinzufügen.

Teig zugedeckt gut aufgehen lassen.

Danach zwei Kastenformen befetten und aus dem Teig zwei gleichmäßige Wecken formen und mit der Naht nach unten in die Form legen.

Oberfläche mit Wasser besprühen und mit beliebigen Samen bestreuen. Diese etwas andrücken. Brot nach Wunsch ca. 1 cm tief einschneiden.

Brot nochmals ca. 10 Minuten aufgehen lassen.

lm auf 250 °C vorgeheizten Backofen mit Schwaden 10 Minuten backen. Danach bei 180 °C noch 40 Minuten feftigbacken.

Brot aus der Form stürzen und auf einem Gitter auskühlen lassen.

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