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Rote Melde-Reispäckchen mit Schweinefiletwok

ca. 30min
Rote Melde-Reispäckchen mit Schweinefiletwok

Zutaten

Wok:

400 g Schweinsfilet, 4 Stück Frühlingszwiebeln, 250 g Zucchini, 250 g Frühe Melanzani, 250 g Karotten, 10 g Maisstärke, 2 EL Pflanzenöl, Kräutersalz, Pfeffer, 
2 EL Sojasoße, 2 EL Rotweinessig, 1 EL Marillenmarmelade, 125 ml Wasser

Rote Melde – Reispäckchen:

120 g Reis, 250 ml Wasser, Kräutersalz, 20 größere Blätter von der Roten Melde, 30 g Butter

Beilage:

200 g grüner Spargel

Zubereitung

Reis mit Wasser und Kräutersalz aufkochen und dann auf kleinster Stufe fertig garen.

Das Schweinsfilet mit einem scharfen Messer quer zur Faser in 3 mm dünne Scheiben schneiden.

Gemüse der Art entsprechend putzen, wenn nötig schälen. Karotten grob raspeln, restliches Gemüse in Scheiben bzw. Würfel schneiden.

Von den Spargelstangen das trockene Ende abschneiden und nur am dickeren Ende schälen. Für den Spargel Wasser salzen und zum Kochen bringen. Dampfsieb einlegen.

Für den Wok die Pfanne mit dem Öl auf höchster Stufe erhitzen. Fleisch leicht salzen und pfeffern und in kleinen Portionen sehr rasch in der Pfanne anbraten und gleich auf einen Teller geben. Nach dem Fleisch das vorbereitete Gemüse in die Pfanne geben und kurz und knackig rösten. Mit Kräutersalz würzen und mit Wasser aufgießen. Sojasoße, Essig und Marmelade zufügen und Gemüse kurz darin köcheln lassen.

In der Zwischenzeit die Spargelstangen auf das Dampfsieb legen und garen.

Gegarten Reis mit den Blättern der Roten Melde einrollen und in Butter anbraten.

Dem Wok das vorgegarte Fleisch zufügen und kurz erhitzen. Würzig abschmecken und mit frischen Blättern der Roten Melde anrichten und servieren.

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