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Karotten-Apfel-Cappuccino

ca. 30min

Zutaten

40 g Butter, 50 g Zwiebel, 200 g Karotten, 100 g Äpfel, 125 ml Schlagobers, 250 ml Gemüsefond, Thymian und Rosmarin, Kurkuma, Ingwer, Salz, Pfeffer, Muskat, Weißwein und Apfelsaft zum Ablöschen

Für die Garnitur:

Toastbrot, Petersilie, Karottenstifte, Schlagobers

Zubereitung

Zwiebel schälen und fein schneiden.

Karotten gut bürsten oder bei Bedarf schälen und in Stücke schneiden.

Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen und grob würfeln.

Zwiebel und Karotten in der Butter anschwitzen, nach ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze Äpfel beigeben und mitdünsten.

Kurkuma dazugeben und kurz mitrösten, mit Weißwein und Apfelsaft ablöschen und einreduzieren lassen. Mit Gemüsefond aufgießen, die Kräuter und Gewürze zugeben und köcheln lassen bis das Gemüse und die Äpfel weich sind.

Mit dem Stabmixer und Schlagobers aufmixen und gut abschmecken.

Das Toastbrot toasten und diagonal teilen.

Die Suppe in Gläsern oder Kaffeetassen mit einer Untertasse anrichten. Mit Schlagobers, Petersilie und Karottenstiften garnieren.

Eva Maria Krenn