Zubereitung

Flower Sprouts waschen und in kochendem Wasser 2 Minuten blanchieren. Danach in ein Sieb abgießen. Kurz überkühlen lassen und in ca. 1 cm breite Streifen schneiden.

Butter in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Geselchtes fein schneiden und darin kurz anrösten. Gekochte, geschälte Erdäpfel blättrig schneiden und beigeben. Flower Sprouts zufügen und mitrösten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Eier mit Milch und Salz gut verrühren. Fett in einer Pfanne erhitzen und einen Schöpfer der Eiermasse einlaufen lassen. Herd entsprechend zurückschalten und das Ei stocken lassen. Auf die Hälfte des Eieromeletts die Fülle darauf geben, zusammenklappen und anrichten.

Mit Hartkäse bestreuen und mit einer scharfen Paprikasauce servieren.

Gutes Gelingen wünscht Eva Maria Lipp.