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Vom Blatt bis zur Wurzel

24.06.2021 06:15

Mit Butz und Stingl - Gemüse und Obst rundum verwerten

From leaf to root - quasi mit Butz und Stingl - lautet ein aktueller Trend. Es geht darum, Schalen oder Abschnitte von Obst und Gemüse nicht einfach wegzuwerfen, sondern zu verwerten. Dadurch eröffnen sich ganz neue Geschmackswelten und wertvolle Nährstoffe werden nicht unnötig verschwendet. Radieschen- und Karottengrün, Spargelschalen oder ausgetriebenes Zwiebelgrün sind nur ein paar Beispiele, aus denen sich schmackhafte Kreationen zaubern lassen.

Wir haben uns am Bauernmarkt in Leoben umgehört, wie viel von Obst und Gemüse in den heimischen Küchen tatsächlich verwertet wird. Gleichzeitig erklärt Ernährungswissenschafterin Mag. Nicole Zöhrer, was von unseren ausgewählten Lebensmitteln tatsächlich (noch) genießbar ist und was entsorgt werden muss.