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Zimt-Rindschnitzel mit karamellisierten Pfirsichen
Zutaten
4 Rindschnitzel á 200 g, Kräutersalz und Pfeffer, 300 g Zwiebel, 2 EL Rapsöl, 1 kleine Zimtrinde, 1 Zweig Thymian, 1 mehlig kochender Erdapfel, 1 EL Preiselbeer- oder Waldbeerenmarmelade, 200 ml klare Suppe zum Aufgießen, 100 ml Rotwein, Thymian als Garnitur
Karamellisierte Pfirsiche:
2 Pfirsiche, 40 g Zucker
Zubereitung
Die Schnitzel salzen und pfeffern. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel darin beidseitig gut anbraten. Dann herausnehmen und auf einem Teller rasten lassen.
Zwiebel schälen, feinwürfelig schneiden, in die Pfanne geben und goldbraun rösten. Dann die Schnitzel wieder zufügen, die Zimtrinde und den Thymianzweig dazugeben und mit klarer Suppe aufgießen.
Erdapfel schälen und fein reiben, dann als Bindemittel in die Pfanne geben. 30 Minuten langsam dünsten lassen. Zum Abschmecken Marmelade und Wein zufügen und gut würzen.
Für die karamellisierten Pfirsiche diese entkernen und in Spalten schneiden. Den Zucker in einer Pfanne bei höchster Stufe schmelzen, bis der Zucker flüssig und schön braun ist. Die Pfirsichspalten dazugeben und alles gut verrühren. Die Pfanne von der Hitze nehmen und die Pfirsiche mehrmals umrühren.
Die Rindschnitzel würzig abschmecken und mit dem Pfirsichspalten hübsch anrichten.
Als Beilage wird Steirereis empfohlen.
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