Zubereitung

Für die Chips die Rote Rübe mit einer Schneidmaschine in 1 mm dicke Scheiben schneiden, diese einzeln auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit Kräutersalz leicht bestreuen und bei 70 °C im Backofen ca. 30 Minuten trocknen, die Türe dabei leicht geöffnet lassen (einen Kochlöffel einklemmen), damit die Feuchtigkeit entweichen kann.

Zwiebel schälen, fein schneiden und in der heißen Butter anschwitzen, Mehl zugeben und leicht bräunen, anschließend mit der klaren Gemüsesuppe aufgießen, Frischkäse dazugeben und in der Flüssigkeit auflösen.

Die Suppe mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen, zum Schluss den Kren zugeben, abschmecken und mit einem Pürierstab nochmals aufschäumen.

Die Suppe mit fein gehackten Kräutern bestreuen und mit den Rote Rüben-Chips servieren.