Zutaten
Rindsragout
500 g Rindfleisch (Schulterscherzel, Hals, Hüferschwanzel oder mageres Meisel) in kleine Würfel geschnitten, 100 geräucherter Speck, kleinwürfelig geschnitten, 1 Stk. Karotte kleinwürfelig geschnitten, 1 Stk. gelbe Rübe kleinwürfelig geschnitten, 50 g Sellerie kleinwürfelig geschnitten, 1 Stk. große Zwiebel kleinwürfelig geschnitten, 1 EL Schmalz, 2 Stk. Lorbeerblätter, 2 EL Paradeisermark, Salz, Pfeffer, Majoran, Thymian, gemahlenen Kümmel, 150 ml dunkles Bier oder Hausbier, 500 ml Suppe zum Aufgießen, etw. Maizena
Kürbisspätzle
250 g Weizenmehl, 2 Stk. Eier, 200 g Kürbispüree (Butternuss), Wasser nach Bedarf, geriebene Muskatnuss, fein gehackte Kräuter, Salz, 1 EL Butter oder Öl zum Schwenken, Kräuter als Garnitur
Zubereitung
Ragout
Das Schmalz in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebeln und den Speck darin anrösten, Fleisch beigeben und mitrösten. Paradeisermark dazugeben und mitrösten. Mit Bier ablöschen, einreduzieren und mit Suppe aufgießen. Die Gewürze sowie die vorbereiteten Gemüsewürfel beigeben und ca. 1 ½ Stunden köcheln.
Abschmecken und bei Bedarf mit etwas Maizena und Wasser binden.
Kürbisspätzle
Für das Kürbispüree, den Kürbis schälen, würfelig schneiden und in etwas Wasser kochen lassen bis er schön weich ist. Wasser abgießen, den Kürbis mit einer Gabel zerdrücken und etwas abkühlen lassen.
Die restlichen Zutaten zum Püree geben und zu einem Teig verarbeiten. Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und mit einer Spätzlehobel den Teig im Salzwasser einkochen. Einmal aufkochen, noch kurz nachziehen lassen, danach abschöpfen und mit kaltem Wasser abschrecken. Vor dem Anrichten in einer Pfanne mit zerlassener Butter oder Öl schwenken und mit Rindsragout anrichten.
Tipp: Gleich mehr Kürbisspätzle machen und am nächsten Tag Käse-Kürbis-Spätzle daraus zaubern!
