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Schwarzwurzelrisotto

ca. 45min

Grammelhofer

Zutaten

600 g Schwarzwurzeln, 2 EL Zitronensaft, 1 große Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 l Gemüsebrühe, 250 g Risotto-Reis, 4 EL zerlassene Butter, 200 ml Weißwein, Salz, Pfeffer, 80 g Haselnusskerne, 4 EL Butter, 1 Bund Schnittlauch, Muskat, Parmesan nach Geschmack

Zubereitung

Schwarzwurzeln waschen, putzen und schälen. Sofort in kaltes Wasser mit 1 EL Zitronensaft legen, damit sie sich nicht verfärben.

Zwiebel und Knoblauchzehe fein würfeln. Schwarzwurzeln abgießen, in schräge, 2-3 cm lange Stücke schneiden. Gemüsebrühe aufkochen.

Risotto-Reis, Schwarzwurzeln und Zwiebeln in einem Topf in 4 EL zerlassener Butter 1 Minute andünsten. Mit Weißwein ablöschen und offen fast vollständig einkochen lassen.

400 ml Brühe zugießen und das Risotto ca. 25-30 Minuten garen, dabei ab und zu umrühren. Nach Bedarf die restliche Brühe zugießen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Haselnusskerne grob hacken, in Butter anrösten. 1⁄2 Bund Schnittlauch in Röllchen schneiden. Beides zum Risotto geben, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Nach Belieben mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen.