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Ei im Schlafrock

ca. 50min

Zutaten

Zutaten Blitzblätterteig:

150 g kalte Butter, 150 g Topfen, 150 g Weizenmehl, Salz

Zutaten Fülle:

250 g Blattspinat, 4 kernweich gekochte Eier, 100 g klein würfelig geschnittener Schinken, 1 kleine gehackte Zwiebel, 4 EL Topfen, 2 EL Senf, 1 EL Petersilie, 1 EL Butter, Salz, Pfeffer, 50 g geriebener Käse

Zusätzlich:

1 EL Butter, 1 Ei, 50 g geriebener Käse

Zubereitung

Für den Teig alle Zutaten rasch mit der Hand zu einem Teig verkneten und für eine Stunde kaltstellen.

Inzwischen Blattspinat blanchieren und gut ausdrücken.

Eier kernweich kochen, abschrecken und schälen.

Für die Fülle alle anderen Zutaten miteinander verrühren und gut würzen.

Backrohr auf 200 °C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen.

Den Blitzblätterteig auf 40 x 40 cm ausrollen und zu vier Quadraten schneiden.

Den Teig mit flüssiger Butter bestreichen, mit Blattspinat belegen und die Topfenmasse darauf streichen.

Je ein Ei auf ein Teigquadrat legen und umhüllen.

Auf das Backblech setzten, mit versprudeltem Ei bestreichen und 25 Minuten backen.

Anschließend mit Käse bestreuen und nochmal 5 Minuten überbacken.

Tipp: Dieses Rezept ist mit grünem Salat eine ausgezeichnete Hauptspeise. Für eine fleischlose Variante kann man den Schinken weglassen. Nach Ostern ist dieses Rezept eine gute Resteverwertung von Ostereiern und Osterschinken.

Monika Sommer