Zubereitung

Weißen Spargel im Ganzen schälen, vom grünen Spargel nur das dickere Ende. In leicht gesalzenem Essigwasser kurz blanchieren. Fisch mit Zitronensaft beträufeln, salzen und in eine vorbereitete Auflaufform schichten.

Zwiebel ringelig schneiden und in einer Pfanne in Butter rösten, anschließend über den Fisch verteilen. Erdäpfel schälen und blättrig schneiden. Spargel in 3 cm lange Stücke schneiden und mit den Erdäpfeln über den Fischfilets verteilen. Für den Guss alle Zutaten vermischen und über die Masse gießen. Bei 175 °C ca. 35 Minuten im vorgeheizten Backrohr überbacken.

Dazu passt ein frischer knackiger Grazer Krauthäuptel mit Kernöldressing.