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Wildragout

ca. 2h

Zutaten

1 kg Wildfleisch (Hischschulter, Rehschlögel, Gams, ...), 400 g fein geschnittene Zwiebel, fein geschnittenes Wurzelgemüse (Karotten, Petersilwurzel, Sellerie), 1 EL Paradeismark, 1 EL Preiselbeeren, ¼ l Rotwein, 1 l Wildsuppe oder Wasser, Salz, Pfeffer, Thymian, Wacholder, Orangenschale, Majoran, Pilzpulver, 1 EL Maizena, 1 EL Obers oder Sauerrahm, 100 g gekochter Jausenspeck, 100 g Eierschwammerl oder Pilze

Zubereitung

Zwiebel in Fett anrösten, Wurzelgemüse dazugeben und mitrösten, Paradeismark einrühren und langsam dunkelbraun rösten.

Preiselbeeren dazugeben, nach und nach mit Rotwein aufgießen, einkochen lassen mit Wildsuppe oder Wasser aufgießen und kochen lassen.

Fleisch in Gulaschwürfel geschnitten würzen, scharf anbraten und in die heiße Sauce geben. Auf kleiner Flamme ca. 1 ½ Stunden köcheln lassen. Mild würzen.

Fleisch ausstechen, Sauce mit Rotwein, Maizena und Obers oder Sauerrahm verrühren. Ragout damit binden und kurz durchkochen lassen. Evtl. mixen und mit Preiselbeeren verfeinern.

Jausenspeck und Schwammerl anrösten und zum Ragout geben. Kurz mitdünsten lassen.

Als Beilage passen Semmelknödel und Rotkraut.

Tipp: Je jünger das erlegte Stück Wild ist, desto kürzer ist die Garzeit.

Wissenswertes:

Ragout: wird angeröstet
Gulasch: wird nicht angeröstet